英国素食常吃土豆胡萝卜豌豆西葫芦菠菜蘑菇甜菜根西兰花洋葱这些蔬菜很常见。超市货架上这类蔬菜堆得老高，菜市场摊主专门摆出素食专区。英国人做菜喜欢用这些蔬菜打基底，比如土豆泥配烤菜，胡萝卜炖肉，豌豆汤配面包，西葫芦炒鸡蛋，菠菜拌沙拉，蘑菇做炖菜，甜菜根榨汁，西兰花煮汤，洋葱炒肉末。

因为英国素食协会调查超过半数素食者每周吃5种以上蔬菜，超市数据显示这类蔬菜销量增长30%左右。比如土豆是英国人最常买的蔬菜，平均每人每月买4.2公斤，比十年前多买1.5公斤。胡萝卜和豌豆也特别受欢迎，超市统计显示这两种蔬菜的季度销量比肉类高两倍。西葫芦和菠菜因为价格便宜营养足，菜市场摊主每天早上就卖光。蘑菇和洋葱是做素食汉堡和素食咖喱的首选，超市冷冻区这类产品货架排得满满当当。甜菜根和西兰花最近火起来，因为健身人群喜欢它们的高纤维和维生素含量，超市有机区专门推出这两种蔬菜的组合装。英国人吃素食不只是为健康，也是响应环保号召，数据显示素食家庭每周少产生1.2公斤厨余垃圾，所以这些蔬菜刚好符合需求。