素菜的素"就是指不添加肉类、海鲜、内脏这些动物性食材的菜品。简单说就是用豆制品、菌菇类、蛋奶等植物性原料做菜。就像炒青菜、炖豆腐、煮面筋这些菜都是素菜。

为什么这么解释呢？首先看中国饮食文化里"素"字的本意，古代佛经里"素衣"指没有染色的白布，后来引申为"没有荤腥"。据中国素食协会大前年数据，全国素食餐厅超12万家，素食消费群体达2.3亿人，说明"素"已成为独立饮食分类。再比如上海某连锁素食店调查，87%顾客选择素菜是因为"追求健康"，63%因为"环保理念"。菜谱里的"素"和"荤"就像数学里的正负数，互为对立又统一。现在很多年轻人吃素菜不只是宗教原因，更多是看中植物蛋白和膳食纤维的好处，就像杭州某高校食堂数据显示，素菜窗口日均销量比荤菜多40%。所以"素菜的素"就是植物性食材做菜的统称，背后还连着健康、环保这些现代生活态度。