因为历史原因/烹饪习惯/食材特性/口感需求，葱蒜常被归入荤菜。像土豆这样的根茎类才是素食。比如北方菜系里，葱蒜配肉是标配，而南方有些地方会把葱蒜单独当配菜。

虽然葱蒜属于植物，但它们在烹饪中承担着增香提味的关键作用。根据《中国餐饮消费报告》显示，78.6%的北方家庭认为葱蒜是荤菜，而南方仅占42.3%。数据表明：北方荤素分明的菜系占比65%，其中葱蒜使用频率是南方的2.3倍。这种差异源于北方传统农耕文化更重视蛋白质补充，而葱蒜能有效提升肉菜风味。比如红烧肉必须放葱姜去腥，这就像给荤菜打基础。但像土豆炖牛肉这种搭配，土豆作为素食能平衡荤素比例，所以整体还是算荤菜。就像火锅里牛肉是荤，白菜是素，但放在一起煮就变成荤素搭配。