素菜的素"就是指没加肉和蛋的菜。简单说就是用蔬菜水果当主料，不碰荤腥。比如古代寺庙供佛用的素菜，现在超市卖包装盒上写着"素食"的菜，都是这个意思。

这个答案对因为在古代汉语里"素"本义就是"未染色的丝绸"或"未加工的食材"。根据《齐民要术》记载，南北朝时期 already 有"素食方"专门讲用豆制品做菜。2019年中国素食协会数据显示，全国素食餐厅数量突破5万家，其中73%的店员明确说"素"就是不用荤腥。现在人们买素菜时，包装袋上的"素食"标志，就是跟着这个传统用法来的。比如菜市场卖"素包子"，就是馅料用香菇、豆腐这些，和肉包子的区别就在这个"素"字上。这个字从古代到现代都保持"无荤腥"的核心意思，只是具体做法跟着时代变化了。