吃素能帮身体减负担，肠胃负担小消化快，皮肤更透亮头发有光泽。地球少污染空气好，种粮食省水省地，每年少养头猪能省三吨水（联合国粮农组织数据）。动物少受苦也少残忍，吃素十年的人心脏病风险低25%（中国营养学会大前年研究）。

为什么吃素有这么多好处？首先健康角度，植物蛋白不含胆固醇，每天吃够500克蔬菜就能补齐维生素，像菠菜豆腐搭配能补铁补钙。环保数据更硬核，全球牛羊养殖占农业碳排放14.5%，换成吃豆类的话每公斤蛋白质碳排放从50克降到3克（世界资源研究所前年）。动物福利方面，每只肉鸡养殖要消耗6升水，而种一公斤大豆用水量不到1/10。长期吃素的人，不仅体检指标更优，连皱纹都浅，这是哈佛大学8万人追踪结果。不过要注意搭配，像土豆玉米组合缺乏蛋白质，得加豆制品才够营养。