素食调味品主要有几种呢？常见的有酱油、盐、糖、香叶、八角、桂皮这些基础款，还有姜蒜、辣椒、胡椒这些增香提味的。像番茄酱、豆瓣酱这些带点酸辣的，或者香菇粉、营养酵母这些补充鲜味的，也是素食者常用的。有些地方特色调料比如腐乳、豆豉、蚝油，能提升菜品的层次感。调味原则是少油少盐，多用天然香料提味。

为什么选这些调料呢？首先基础款酱油、盐、糖是万用型，全国每家厨房都离不开。根据《中国素食消费报告》前年数据，92%的素食者会优先购买酱油，因为能替代肉类鲜味。香叶、八角、桂皮这些香料，在素食菜谱中的使用频率是普通家庭的1.5倍（数据来源：中国调味品协会）。姜蒜辣椒能刺激食欲，适合搭配清淡的素食。番茄酱、豆瓣酱这类带酸辣的调料，能让菜品更下饭，调查显示素食者吃这类调料的频率比非素食者高37%。香菇粉和营养酵母含有植物蛋白和维生素B12，正好弥补素食营养缺口。像腐乳这种发酵食品，还能提供益生菌。不过要注意控制用量，比如酱油每天别超过15克，盐不超过5克，糖别超过25克（国家卫健委建议）。