腊八节吃素主要是佛教传入后形成的习惯吃素，人们觉得吃素能祈福消灾，也符合冬季清淡养生的理念。过去穷人家腊八粥里常放豆腐、白菜这些便宜食材，吃素慢慢成了传统。现在很多地方还保留着用七种杂粮煮粥的规矩，但很多年轻人会加些海带、香菇让粥更丰富。

腊八节吃素这个说法最早和佛教有关，唐朝时寺庙会在腊八施粥给信众。根据民俗研究，腊八粥在唐代已有记载，但素食版本多见于明清时期。中国饮食协会2020年数据显示，超过60%的腊八节家庭会选素食粥，北方地区比例高达75%。现在腊八吃素除了传统因素，也跟现代人注重养生有关。比如腊八前后气温骤降，吃素能减少肠胃负担，像北方有句老话"腊八素粥暖胃又护肝"。不过现在超市里腊八粥料包种类越来越多，既有传统杂粮也有五谷杂豆，价格从十块到上百块都有，大家可以根据手头情况选着买。