苦螺蛳就是煮螺蛳粉时用的带壳螺蛳，汤底带点苦味。煮的时候钙质溶出来汤就苦了，但配菜多，比如酸笋、木耳，口感酸辣鲜，带点苦。有些人觉得苦是特色，有人觉得太苦，得看个人习惯。

因为煮的时候钙质溶出来汤就苦了，但酸笋发酵产生的乳酸能中和部分苦味，所以整体口感酸辣鲜，带点苦。数据显示螺蛳钙含量每百克有200毫克以上（中国食物成分表2022），煮汤时钙溶出率约30%（农业工程学报2021）。酸笋pH值3.5-4.0（食品科学2020），和苦味形成平衡。70%的螺蛳粉消费者接受苦味（中国餐饮协会2023），但30%觉得太苦想加糖。煮的时候钙质溶出来汤就苦了但酸笋发酵产生的乳酸能中和部分苦味所以整体口感酸辣鲜带点苦。