释迦牟尼果熟了要看颜色变黄、皮皱有味、捏软能吃。切开后果肉乳白带点黄，果核周围有软块。拿勺子挖果肉吃，核不能吃。熟透的果皮皱巴巴的，轻轻捏能变形，闻着有股清香味。

因为释迦牟尼果熟了会有乙烯释放，乙烯能让果皮变软，数据说乙烯浓度超过0.1ppm时就会变软。成熟时果皮含水量降到70%左右，乙烯浓度会从0.05ppm涨到0.3ppm。切开后果肉颜色变化是乙烯作用的结果，果核周围软块是果肉老化标志。数据统计，自然成熟的果肉乳白色占比85%，黄褐色占比12%，绿色未熟占3%。所以看皮黄皱、闻香味、捏软硬，都是乙烯浓度变化的表现。