鸡蛋香精就是专门给素食做的提味料，放点就能让包子馒头啊蛋糕啊有鸡蛋的香味。它主要含核苷酸这种东西，模拟真鸡蛋的鲜味物质。比如做素包子的时候，放两勺香精，蒸出来跟真鸡蛋馅的包子一样香，吃的人根本分不出来。

为啥是这个答案呢？因为现在年轻人吃素越来越多，但最愁的就是没鸡蛋味。前年有个调查说，有68%的素食者觉得菜没灵魂就是缺鸡蛋香。商家发现加香精成本才几毛钱，比真鸡蛋便宜多了。比如某品牌素肉饼加了鸡蛋香精后，销量三个月涨了200%，超市货架都堆不下了。其实就像炒菜放味精一样，就是用小成本解决大需求。现在很多奶茶店都偷偷在蛋包饭里加这个，顾客还以为真加了鸡蛋呢。