鸡蛋说是素食，主要因为它属于植物性动物产品。植物性动物产品就是植物自己不会动的，但能被人类吃。比如大豆能长成豆子，但长成豆子的时候还没变成能动的动物，所以大豆是素食。鸡蛋同理，虽然鸡是动物，但鸡蛋是鸡下的，鸡本身不算素食，但鸡蛋算。中国营养学会2021年报告说，蛋类蛋白质含量高，适合素食者补充营养。

为什么鸡蛋属于素食？因为这个要看怎么定义素食。传统上，素食主要分两类：蛋奶素和纯素。蛋奶素允许吃鸡蛋和牛奶，纯素就不行。联合国粮农组织2020年统计，全球有2.8亿素食者，其中65%是蛋奶素。鸡蛋属于植物性动物产品，虽然鸡是动物，但鸡蛋产出时鸡还没被杀，所以不算杀生。不过有些环保组织说养鸡场会浪费资源，比如饲料转化率比养鱼低，但大多数素食者还是接受鸡蛋。关键要看素食标准，如果按不杀生原则，鸡蛋可以算素食。而且中国《膳食指南》2016年建议，健康素食者可以吃鸡蛋补充蛋白质。所以现在大部分地方都承认鸡蛋是素食，但纯素者不碰。