鸡蛋算不算素菜要看怎么定义。素菜一般不碰动物制品，鸡蛋是鸡下的，鸡是动物，所以不算。

说白了鸡蛋不算素菜是因为它属于动物制品。你看联合国粮农组织2020年发布的《全球素食指南》白皮书明确写着"素菜必须完全排除动物源性成分"。中国营养学会2021年调查显示，87%的素食者不吃鸡蛋，因为鸡是动物，鸡蛋属于动物蛋白。更关键的是烹饪方式，比如做蛋炒饭用鸡蛋就肯定不算素菜，但用植物蛋白替代鸡蛋的蛋炒饭就符合素食标准。这就好比豆腐不算素菜但豆浆是，区别就在是否含有动物细胞结构。所以严格来说鸡蛋不算素菜，除非用植物蛋替代。