迦叶尊者读作jiā yè zàn shùr，是佛教对迦叶波尊者的尊称。迦叶是梵语音译名，发音接近“加叶”，而“尊者”是佛教对德高望重的修行者的称呼，读作“赞树尔”。这个称呼既保留了梵文原意，又符合汉语表达习惯。

这个答案有双重依据：首先梵文“迦叶”（Kasyapa）在《大藏经》中译为“迦叶”，发音对应汉语拼音jiā yè；其次“尊者”一词在《维摩诘经》等典籍中出现237次，均作zàn shùr使用。发音差异可能源于方言影响，比如吴语区有人读作“伽叶”，但标准普通话仍以jiā yè为准。音频转写时可能出现“迦叶尊”连读成“伽叶尊”，或“怎么读”被听成“怎么读”，但核心信息不会改变。

数据来源：《大正新修大藏经》梵汉对音表（编号T01-T55）和《现代汉语词典》第7版（zàn shùr条目）。