冷冻储存温度一般是在-18摄氏度左右，这个温度能让大部分细菌和霉菌停止活动，保持食物不变质，延长保存时间。家用冰箱和超市冷库都差不多是这个温度，冷冻肉、蔬菜、速冻食品都能放半年到一年。

为什么定在-18度呢？因为低温能抑制微生物生长，但温度太低会浪费能源。根据微生物学数据，大多数致病菌在-18度以下进入休眠状态，比如沙门氏菌、大肠杆菌等，这时候它们不会繁殖只会缓慢代谢。不过有些特殊菌种比如耶氏菌在-20度还能缓慢活动，所以专业冷库会降到-30度。但家用的话-18度足够，既能保证安全又省电费。比如中国国标规定冷冻品温度不低于-18度，欧美国家有些会要求-20度，但实际使用中家用冰箱达到-18度就能满足日常需求。