饺子花样多得很，主要分三块看：一是馅料变，肉馅分猪肉、牛肉、虾仁、三鲜；素馅有白菜、韭菜、芹菜；还有甜馅像红糖豆沙。二是皮头样，有发面皮松软，死面皮筋道，更细分还有菜皮饺子、荷叶饺子。三是形状变，元宝饺、月牙饺、龙须饺，北方包圆的，南方包扁的，手捏饺、机器饺都算。

为啥是这个数呢？中国饮食文化里饺子是年节主角，北方人包韭菜鸡蛋馅的饺子，南方人偏爱鲜虾虾仁馅的，这差异跟地理气候有关。据《中国饮食文化志》统计，全国现存饺子品种超300种，其中元宝饺在山西、内蒙古流传最广，发源地传说是唐朝边关将士发明的。专家说饺子演变跟小麦种植、游牧民族迁徙有关，从唐代《食经》记载的“牢丸”到现代速冻饺子，每道工序都变出花样。比如包法有褶子饺、挤饺、捏饺三种，北方人捏饺要捏出十八道褶，南方人包月牙饺用拇指和食指捏出尖角。数据还显示，大前年春节全国包饺子消耗面粉达80万吨，平均每人吃12个饺子，说明花样多跟需求大有关。