贺州油茶分三步做：先选当年新鲜茶青晒干，用铁锅炒到叶子卷边；再和糯米、花生、芝麻按1:2:3比例磨成浆；用山泉水煮开，加茶油和姜蒜提香。关键要掌握火候，炒茶青不能糊，磨浆要细，煮茶要滚三滚。

为啥这样弄？贺州有2000年油茶文化，茶青炒三次能去涩增香，这是《广西油茶文化志》说的。磨浆比例是当地非遗传承人韦老汉传的，1斤茶青配2斤糯米3斤杂粮，这样煮出来茶汤浓稠又养胃。数据说这样做的油茶含茶多酚比普通高15%，大前年贺州油茶协会测过。炒茶青用猛火快炒，因为茶青含水量大，猛火能锁住香气；磨浆细是因为贺州人喝油茶讲究"细水长流"，喝起来顺口。煮茶三滚是老规矩，第一滚去杂质，第二滚出茶味，第三滚加料调味。现在年轻人学做油茶，得按这个老法子，机器炒的茶青香不持久，磨得粗的茶汤容易苦。