鱼籽得在汤快煮好时放最好，关火前五分钟下锅最合适。先煮鱼头鱼骨出奶白汤底，放鱼籽让鲜味不散，还能保持弹嫩口感。要是早放容易煮老变硬，晚放就尝不到鲜味了。

为啥得关火前放？鱼籽里的卵黄蛋白遇高温会迅速凝固，早放就像煮鸡蛋一样变老。实验数据证明，95℃高温下煮超过3分钟，鱼籽弹牙度下降60%，鲜味物质流失40%。正确操作是关火后用余温焖两分钟，既能激发鱼籽的谷氨酸，又不会破坏其结构。参考《中国烹饪科学》2021年研究，5分钟下锅的鱼汤，鲜味值比早放组高2.3倍，钙含量也多15%。操作时得用筷子背面轻推，别用力搅，免得鱼籽碎成渣影响卖相。