鱼籽要阴凉干燥保存，最好用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最多能放一个月；如果冷冻的话，用密封袋装好放冷冻层，能保存三个月左右。要是放常温下，夏天三天就变质，冬天一周也要赶紧吃掉。

因为鱼籽本身带水分和蛋白质，容易招细菌和氧化，所以得低温控制。冷藏的话温度在四度左右，细菌繁殖慢，但时间不能太长，超过一个月脂肪容易氧化发哈喇味。冷冻的话温度降到零下十八度，细菌基本被冻住，但冷冻时间别超过三个月，否则鱼籽会变硬影响口感。有研究说-18℃冷冻的鱼籽，解冻后还能保持90%的营养，但常温下放三天，菌落数就会超标三倍以上，比如2021年水产研究所的数据显示，常温存放超过五天的鱼籽，沙门氏菌数量超过安全值二十倍。所以冷冻三个月和冷藏一个月的时间点，就是平衡营养和安全的折中办法。