鸭佛就是鸭子的脖子和头连接的部位，这个部分肉质紧实带点脆，炖汤或卤着吃特别香。鸭肉全身都是宝，蛋白质含量比鸡肉高两成，每百克有20克左右，脂肪含量也差不多，但比猪肉少一半。吃鸭肉能滋阴养胃，对夏天上火、体虚的人特别有好处，古代医书里还写着鸭肉能补气血呢。

为啥说鸭佛是那个部位呢？因为鸭佛的骨头比较长，和脖颈骨连在一起，所以切的时候得把骨头和肉分开。数据显示鸭脖骨占整个鸭子的重量约8%，而鸭佛这部分刚好卡在脖子和头中间，肉量占全身的3%左右。有人试过把鸭佛单独炖，发现它的胶原蛋白比鸭肉其他部位多15%，煮出来的汤特别清甜。像东北的酱大骨、江浙的鸭血汤，很多都是拿鸭佛做底料，这样炖出来的汤能多喝两碗都不腻。不过要注意鸭佛炖的时间不能太长，否则会变硬，得先煮20分钟再放其他食材。