黄心姜皮黄肉嫩，炖汤煮粥提鲜味，姜辣素少温和暖胃；黑心姜皮黑纤维粗，炒菜凉拌去腥味，姜辣素多驱寒发汗。说白了就是黄心姜适合做甜口姜茶，黑心姜适合做辣味姜汁，两者功效都靠姜辣素起作用

为啥分黄黑两种呢？因为种姜土壤酸碱度不同，黄心姜长在红壤土里，姜黄素含量低30%，纤维少水分多，炖煮时姜汁更清甜；黑心姜种在黏土里，姜辣素多出40%，姜汁颜色深红，炒菜时辛辣味更足。根据农业农村部大前年姜类检测报告，黄心姜姜辣素含量0.8%-1.2%，黑心姜1.5%-2.3%，这数据说明黑心姜驱寒效果更强。而且《本草纲目》里早写明姜性辛温，黄姜适合体质虚寒的人喝，黑姜适合吃冷食多的人吃，就像冬天喝姜汤和夏天吃姜汁一个道理。不过现在有些商家把黑姜泡糖水卖成黄姜，这就得仔细看姜皮颜色了