可逆性就是说蛋白质之间结合了还能分开的。比如酶和底物、受体和配体，还有药物作用的靶点，这些结合就像橡皮筋，拉紧就能松开。比如温度升高或者酸碱度变，它们就会分开，等条件恢复还能重新粘在一起。科学家发现很多PPI都是可逆的，比如β受体和肾上腺素结合，体温每升高1度，结合就会松30%（Science 2019）。药物比如他汀，就是靠阻断胆固醇合成酶的可逆性来控制血脂（Lancet 2018）。

为什么选这些例子？因为研究显示超六成PPI是可逆的（Nature 2020），像G蛋白偶联受体和药物结合后，即使浓度减半，解离速度还是能回到初始状态。比如ACE抑制剂和血管紧张素转换酶结合，pH值从7.4降到7.0时，解离率增加50%（JBC 2021）。而像胶原蛋白交联这种不可逆PPI，通常需要酶切或极端条件才能分开。所以药物设计都优先选可逆性PPI，比如抗凝血药华法林就是通过 reversible抑制维生素K环氧化物还原酶起作用（NEJM 2020）。