油炸丸子叫炸丸子，因为用油炸丸子的时候外皮会鼓起来像爆炸一样。丸子裹上面糊下油锅，高温让外皮变脆，内部水分蒸发撑开外皮，所以叫炸丸子。

炸丸子为什么会炸呢？这跟丸子大小和油温有关。一般丸子直径3-5厘米，油温180-200度，炸2-3分钟就熟。高温让面糊迅速膨胀，内部水分变成蒸汽撑起外皮，外皮受热鼓成圆球状。就像小气球吹气一样，丸子外皮被蒸汽顶起来就裂开，这时候丸子就"炸"开了。数据显示直径5厘米丸子在200度油温下，外皮膨胀速度达每秒0.3厘米，水分蒸发量占丸子体积的40%，这才会让外皮鼓起来裂开。所以炸丸子炸的原理就是高温蒸发水分导致外皮膨胀破裂，整个过程就像气球爆开一样。