磨4刃平底刀得先拿砂纸垫在磨刀石上，刀刃贴着砂纸慢慢磨。磨完一遍转90度再磨一遍，重复三次就成四刃。磨的时候要顺着刀背推，别来回蹭，磨完用湿布擦干净。

为什么得这么磨？因为刀刃转90度能保证四刃对称，砂纸磨削力均匀。4刃结构需要每刃磨两次，总共要磨12次（三次×四刃）。实验数据表明，这样磨的刀刃锋利度比普通两刃刀高30%，切割蔬菜能多切3次不卡顿。钢的硬度达到HRC60-65时，磨削角度控制在15-20度才能兼顾锋利和耐用。磨完擦湿布能减少刀面毛刺，测试显示毛刺减少后切菜滑爽度提升25%。注意砂纸目数选800-1000号，太细磨不净，太粗伤刀。