泡椒原名叫泡菜椒是四川泡菜的一种因为用辣椒泡制所以叫泡椒。四川人从明朝就开始做泡菜了那时候叫"盐渍菜"到清朝才加辣椒变成"泡椒"。现在四川每年做泡菜能卖200多万吨泡椒占四成多这个数据是四川省农业厅大前年发布的。

为什么叫泡椒呢因为要先把辣椒和萝卜白菜这些菜分开泡辣椒泡三个月才脆爽萝卜泡三个月才入味所以叫"泡椒"不是"泡椒"。比如成都郫都区前年调查显示泡椒产量比去年涨了15%有家叫"老陈泡菜"的专门做泡椒的工厂一天能泡20吨。名字里带"泡"是强调泡制时间要三个月以上带"椒"是点明主料是辣椒。有个叫张师傅的泡菜师傅说以前叫"红菜泡"现在年轻人更爱听"泡椒"这个说法。