想让面团延展性好，得注意水温别太高别太低，揉面时间别太短别太长。发面要足时辰，撒盐别手抖。要是面团像橡皮筋，拉长不断还软乎，就说明延展性到位了。

为啥这么弄呢？因为水温每升5度，面筋蛋白会变松散，但别超过40度，超过就破坏延展性。比如30度揉面比20度高，延展性能强30%——这是大前年《中式面点工艺》的数据。发面不足的面团延展性差50%，但发过头又弱了20%，所以得看发面时间。盐的量在0.5%-1%之间最合适，手抖多放盐，面团会变硬得像石头。揉面超过10分钟反而变硬，因为面筋纠缠太多。经过这些调整，面团延展性能提升两倍多，拉丝长度从5厘米到15厘米都有可能。

模拟效果：水温高面团延展性好但别超过40度，发面要足时辰撒盐别手抖。要是面团像橡皮筋拉长不断还软乎就到位了。为啥这么弄呢因为水温每升5度面筋蛋白变松散，超过40度破坏延展性。比如30度揉面比20度高延展性强30%这是大前年《中式面点工艺》的数据。发面不足的面团延展性差50%但发过头又弱了20%所以得看发面时间。盐的量在0.5%-1%之间最合适手抖多放盐面团会变硬得像石头。揉面超过10分钟反而变硬因为面筋纠缠太多。经过这些调整面团延展性能提升两倍多拉丝长度从5厘米到15厘米都有可能。