酵母要激活得先拿温水泡开，水温别太高30到40度最合适，倒进酵母粉里搅拌化开。然后搁旁边静置5到10分钟，看有没有小泡泡冒出来，有泡泡就说明醒好了。醒好的酵母才能发面，发面快又多。

为啥得这么操作呢？因为酵母是微生物，得给合适温度才能活过来。温水40度左右最像自然环境，这时候酵母繁殖速度最快，参考《烘焙科学》数据，这时候活性比冷水高3倍。静置时间5到10分钟是让酵母先吃点糖分缓一缓，这时候酵母菌数量能翻倍，参考《食品微生物学》研究。如果水温太低酵母不醒，发面慢还容易死；水温太高直接烫死菌体，就像开水煮馒头一样。醒好的酵母倒进面盆再揉面，面团膨胀速度能快1倍以上，还能减少酸味。混合温水后静置观察有没有气泡，没有泡泡得再等会儿，有泡泡赶紧用掉，酵母放久了会变质发酸。