sus304的硬度是软硬适中，比铁皮稍微硬一点，适合做餐具和厨具。这个硬度是冷轧和退火工艺决定的，冷轧会让它更硬一些，退火后又会变软一些。比如冷轧板材用手指划一下会留下痕迹，退火板材就划不破。硬度数值一般在150到200之间，具体看怎么加工。

冷轧304的硬度能达到200到250HV，退火后大概150到200HV。比如冷轧板材硬度高，适合做刀片，退火板材柔软，适合做餐具。数据来自国标GB/T 4237和ASTM A240，冷轧后硬度提升30%左右，退火后降低20%。所以用户买的时候要看用途，刀片要硬，餐具要软。冷轧工艺需要高温高压，退火要加热到800多度再慢慢冷却。现在很多工厂会先冷轧再退火，这样既有韧性又有一定硬度。