胃液和胰液都含有蛋白酶，唾液里的主要是淀粉酶。胃液里的胃蛋白酶在酸性环境下分解蛋白质，胰液里的胰蛋白酶和糜蛋白酶在碱性环境下起作用。比如啊，胃液pH值1-3时蛋白酶最活跃，胰液每升含有约5000单位的胰蛋白酶原。

为什么这样讲呢？首先啊，胃液里的胃蛋白酶原在盐酸激活后变成有活性的胃蛋白酶，这个反应需要pH值低于2。研究显示当胃酸不足时，胃蛋白酶活性会下降30%以上。胰液里的蛋白酶主要来自细胞分泌的胰蛋白酶原，在十二指肠碱性环境中被肠激酶激活。根据《生理学》教材数据，健康成人每天分泌的胰液约1-2升，其中胰蛋白酶含量占酶总量的40%左右。比如啊，当胰液pH值达到7.5时，胰蛋白酶的催化效率是pH值5.5时的3倍。而唾液淀粉酶虽然也是酶，但主要分解淀粉，不是专门分解蛋白质的蛋白酶。所以答案就是胃液和胰液含有蛋白酶多，而唾液里的酶类型不同。