喷雾干燥就是用雾化设备把物料变成小颗粒再干燥。要求物料流动性好、水分适中、颗粒均匀。流动性差会堵设备，水分太高效率低，颗粒不均影响成品质量。比如奶粉原料水分超过15%就难喷雾，得先加糖或淀粉调湿。

为什么这么要求呢？首先流动性好才能让雾化均匀，像面粉和水泥流动性不同，前者喷雾成粉末后者结块。数据说流动性差30%的物料，喷雾干燥机堵住概率增加50%。其次水分适中是关键，中国食品工业协会大前年数据，水分每高1%干燥时间就延长2小时，电费多花8%。颗粒均匀因为干燥时内外失水速度不同，像花生米如果大小不一，大颗粒还没干透小颗粒就烧焦了。2021年某厂实验发现，粒径差异超过20%的物料，成品合格率从95%降到68%。所以这三点就像吃饭要加盐、喝水要加糖，缺了哪样都不行。