红肉主要是牛羊肉还有猪肉，白肉是鸡鸭鱼虾这些。红肉颜色深因为含有肌红蛋白多，白肉颜色浅肌红蛋白少。红肉吃多了容易升血压，白肉脂肪含量低更健康些。

红肉是牛羊肉猪肉这类肌肉纤维粗的，肌红蛋白含量在5%以上，像牛肉肌红蛋白占7.5%，羊肉6.8%。白肉像鸡胸肉肌红蛋白3.2%，鱼肉2.1%。中国营养学会大前年数据说，每天红肉摄入超过100克，高血压风险增加18%。红肉烹饪时产生的杂环胺比白肉高3倍，世界卫生组织把加工红肉列为2A类致癌物。白肉中的不饱和脂肪酸占总脂肪60%以上，比如三文鱼Omega-3含量是红肉的20倍。不过鸭肉虽然肌红蛋白3.5%算白肉，但脂肪饱和度比鸡高15%，吃的时候要注意搭配蔬菜。