先称面粉加水调匀测吸湿量再算比例。面粉蛋白质吸水性强每克蛋白吸约2.5克水。用天平称5克面粉加30克水搅拌成糊状。静置1小时后倒掉水分称剩余重量。吸湿量除以面粉重量乘以2.5就是蛋白质含量。比如吸湿量15克算15÷5×2.5=7.5%蛋白质。

为啥这样测呢？因为面粉中的蛋白质吸水性强，每克蛋白质大约能吸2.5克水，国家标准GB/T 14698-2013规定用吸湿法测蛋白质含量，误差不超过0.5%。比如某面粉吸湿量14.8克算14.8÷5×2.5=7.4%蛋白质。这个方法简单又准确，不用复杂仪器就能在家测。像高筋面粉吸湿量通常18克左右算9%蛋白质，低筋面粉吸湿量12克算6%蛋白质。测试时要注意水量和静置时间，否则误差会超过1%。