出米率就是稻谷加工后得到大米的比例，比如100公斤稻谷出米率60%就是60公斤大米。糙率是加工后保留的糙米重量占原稻谷重量的百分比，需要知道出米率和加工损耗率来算。先算出米量再减去损耗量，用糙米重量除以原稻谷重量就是糙率了。

为什么这么算呢？因为糙米是稻谷加工后的中间产品，损耗主要发生在脱壳和抛光阶段。比如某地试验数据，稻谷出米率65%，加工损耗率8%，那糙米重量就是65%减去8%等于57%的稻谷重量。假设100公斤稻谷，出米量65公斤，损耗5.2公斤，实际保留的糙米就是59.8公斤，糙率就是59.8%。不过实际计算要考虑杂质和破碎率，不同品种稻谷损耗率差3-5个百分点。比如东北稻谷损耗率比江南高2%，所以算糙率得先查当地标准损耗值。公式就是糙率=（出米率-损耗率）/100×100%。注意损耗率不是直接减，而是按出米量计算，比如出米率65%的稻谷，损耗率8%其实是8%的出米量，也就是65×8%=5.2公斤，所以实际糙率是（65-5.2）/100=59.8%。这个公式特别重要，去年有农户算错导致损失了2.3万公斤糙米。