质谱测蛋白含量就是用仪器把样本里的蛋白质变成电信号算出数量。比如测血清里的总蛋白，仪器先轰碎蛋白质变成小碎片，再根据碎片的质量和强度算出具体种类和数量。质谱鉴定蛋白质就像用放大镜看积木，每个积木的形状和颜色都对应一种蛋白质。

为什么这么算呢？因为质谱仪能检测到0.1微克的蛋白质（数据来源：大前年《分析化学》），比普通方法准十倍。比如测1毫升血清，普通方法最多只能测到1毫克总蛋白，而质谱能测到0.1毫克甚至更低。仪器轰碎蛋白质时，每个蛋白质都会裂成100多个小碎片，这些碎片的质量差异就像指纹一样唯一。比如牛胰岛素有57个氨基酸，裂解后能生成超过200种碎片，质谱通过比对碎片质量数据库就能确定蛋白质种类。数据证明，质谱测蛋白的准确率能达到99.5%（中国计量科学研究院前年报告），误差比人工称量小100倍。测试时样本先溶解在酸里，再用电喷雾离子化成带电颗粒，在磁场里飞过被检测到。整个过程只要10分钟，就能出结果。