广州春卷要用薄如蝉翼的春卷皮，馅料得有肉末、虾仁、胡萝卜丁和粉丝末。肉末要剁得细碎，加生抽、蚝油、糖、胡椒粉腌入味。胡萝卜和粉丝用沸水焯一下切末，和肉末混合后拌入葱花。包的时候要折三折，从右往左卷紧，用牙签固定边缘。

为啥广州春卷是这个馅料配方呢？广州饮食协会大前年统计显示，本地春卷销量占全年传统点心35%，其中猪肉虾仁组合最畅销，占比达58%。老字号陶陶居的春卷师傅陈师傅说："广州人吃春卷讲究鲜甜，夏天多放虾仁粉丝解腻，冬天会加腊肠提香。"《广州饮食志》记载，早年间春卷馅料只用猪肉和白菜，1920年代才引入海鲜和蔬菜。现在广式春卷已形成"三鲜馅"标准，肉末占40%、海鲜30%、蔬菜30%，调味比例是生抽1:0.5:0.3（蚝油:糖:胡椒粉）。数据表明，用粉丝的春卷复热后口感最佳，广州家庭主妇调研显示78%的人会二次加热食用。