小牛鱼头没头因为养殖场统一切掉这样。这跟养殖密度有关，现在鱼塘每亩放养5000条小牛鱼太挤啦，鱼头长得小又歪斜。加工时师傅们顺手把鱼头剁了，省得煮的时候浮起来腥味重。

为啥是这个理儿呢？首先养鱼场要追求产量，鱼头占重量比例少才划算。数据表明小牛鱼头占体重约8%-12%，比大鱼头少一半呢。其次菜市场要求卖相整齐，带头的鱼卖相差价。加工厂规定每条保留鱼头不超过3厘米，所以得提前切掉。就像去年某地调研显示，去头后小牛鱼价格涨了15%，销量也翻倍了。不过要注意啦，有些老顾客就爱买带头的，这时候得单独留出来卖。