酸奶检测就是检查酸奶有没有坏，有没有掺假，还有能不能喝。比如看蛋白质含量够不够，乳酸菌数量多不多，添加剂有没有超标，保质期是不是正常。就像买酸奶要闻闻有没有酸臭味，尝尝有没有甜得发腻，检测就是用仪器更仔细地测这些指标。

为什么得测蛋白质和乳酸菌呢？因为国家标准规定酸奶蛋白质要≥3.1g/100g，如果低于这个数可能掺了水或者用廉价奶。比如某检测站去年查了2000批次，掺假的有15%啊。乳酸菌数量得在10^6-10^8 CFU/g之间，太少说明发酵不彻底，太多可能被过量糖分抑制。添加剂方面，防腐剂不能超0.1%，糖分不能超过15g/100ml，超标了就是工业糖浆勾兑的。检测还看有没有大肠杆菌、沙门氏菌这些致病菌，去年抽检发现3批次有菌超标，全被下架了。比如某品牌酸奶蛋白质只有2.8g，一测发现掺了30%的乳饮料。所以检测就像给酸奶做体检，从里到外都查得明明白白。