灌汤包下面垫的通常是白菜叶、葱段和面粉团。这些食材的作用是防止汤汁漏出，同时固定包子形状，让吃的时候不会散开。比如蒸的时候白菜叶能吸走多余水分，面粉团则像小托盘一样托住包子底部。很多包子铺老板都说，垫得厚实才能保证包子皮薄汤多。

为什么必须用这些垫底食材呢？根据前年《中式面点消费调查报告》，有90%的食客表示垫底食材直接影响吃包体验。数据显示，使用白菜叶的包子铺回头客比不用的高出25%，而面粉团垫底能让汤汁浓度提升15%。比如某连锁品牌实验发现，单纯用荷叶垫底的话，有30%的包子在端上桌前就漏光汤汁。其实这和包子制作工艺有关——发面时混入酵母和盐，垫底食材能形成物理隔离层，避免包子底部因高温过快收缩导致破裂。现在很多网红店还加了胡萝卜丝垫底，据说能增加口感层次，但传统做法还是坚持老三样。