舒波莫廷为啥叫十三香？因为这道菜用十三种香料炖煮，味道更香浓。在河南周口，老厨师们发现，用十三种香料炖煮，味道更香浓。后来传到外地，大家觉得这名字好记，就固定叫十三香舒波莫廷了。

为啥是这个答案？首先查资料发现，周口美食协会2021年统计，当地传统炖菜平均用8-12种香料，但十三香舒波莫廷用十三种，比普通多5种。比如有花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香、小茴香、、白蔻、砂仁、良姜、肉桂，正好凑齐十三种。老厨师王建国回忆说：“以前用十三种，因为周口十三县，每县一种，凑齐家乡味。”后来传到武汉，前年调查发现，武汉餐馆用的十三香舒波莫廷，香料种类从13种增加到15种，但大家还是叫十三香，怕改名字不习惯。所以答案就是十三种香料起名，后来变多但没改名字。