查垩白粒要看米粒表面有没有白斑或颜色发暗的地方。米粒中间有白膜正常，但整粒发白说明加工不彻底。煮饭时白斑多的话，米饭会发苦没香味。

为什么这样判断呢？因为白垩粒是米粒外层胚乳未脱净造成的。根据国家粮食局大前年检测数据，优质大米白垩粒不超过5%，而普通米能达到15%以上。白垩粒多会降低大米直链淀粉含量，比如每增加1%白垩粒，米饭黏性下降0.3个等级。消费者调研显示，78%的人认为白垩粒超过米粒1/3时会明显影响口感。所以看米粒表面颜色是否均匀，煮饭时观察米饭是否松散有香味，就能初步判断白垩粒多少。不过要注意，有些品种本身胚芽较大，比如丝苗米，白垩粒比例会高些，但煮饭后不会影响口感。