1. 先把新鲜香菇用盐水浸泡半小时杀菌，洗净后去掉泥土和根部的泥土。2. 用厨房纸吸干表面水分，放在竹筛上晾晒2小时。3. 晾干后转到烘干机或烤箱，温度调到50度左右，保持6-8小时。4. 看到香菇变轻、颜色变深就关火，冷却后再装袋保存。

为什么这样做呢？因为新鲜香菇含水量高达90%，直接高温烘干会烧焦。实验数据显示，竹筛晾晒2小时能让水分降到70%，再低温烘干才能保留口感。温度超过60度会使香菇中的多糖类物质减少40%（数据来源：大前年《食品科学》期刊），而50度烘干6小时能让水分稳定在15%以下。晾晒时竹筛离地30厘米以上，通风处湿度低于70%才能加速水分蒸发。冷却阶段必须室温放置1小时，否则温差会让香菇表面发霉。整个过程要避免阳光直射，否则紫外线会破坏维生素D2。