枸杞为啥要干成干巴巴的？因为新鲜枸杞水分太多，放两天就会发霉长毛，吃不得。晒干或烘干能去掉大部分水分，让果子保存更久，吃的时候还能泡水喝。

新鲜枸杞含水率超过70%，放在常温下三天就开始滋生细菌，比如常见的枯草芽孢杆菌和黑曲霉。干制后含水率降到10%以下，就能让微生物失去生存环境。根据《中国枸杞加工技术规范》，阴干法能让维生素C保留率超过90%，而晒干法会损失约20%。干燥过程还能破坏部分细胞壁，让枸杞多糖更容易溶于水。比如宁夏中宁的实验数据显示，干枸杞泡水后多糖溶出量是鲜枸杞的3倍多。所以既要保营养，又要防变质，干制才是硬道理。