冷冻法、盐渍法、真空压缩是常见去猪五花肉水分方法。冷冻法是把肉放冰箱冷冻三四个小时，肉细胞结冰水分就冻住了。盐渍法是用细盐裹住肉，盐吸走水分，像晒咸鱼那样。真空压缩法是用真空袋装肉，抽走空气，肉自己挤干水分。

冷冻法最省事，冷冻三四个小时水分自然冻住，冷冻后解冻流失30%水分，科学数据来自《肉类工业》2021年研究。盐渍法成本低，但盐量要够，每公斤肉用200克盐，能吸走25%水分，但吃的时候得泡水洗盐。真空压缩效率高，家用真空机抽气后水分减少15%，但机器贵，不如冷冻法常用。冷冻法适合家庭，盐渍法适合大量腌制，真空压缩适合摊位。冷冻法操作简单，盐渍法需要时间，真空压缩要设备。冷冻法三四个小时就成，盐渍法要腌一两天，真空压缩抽气五分钟。冷冻法解冻后口感嫩，盐渍法可能发硬，真空压缩肉质更紧实。冷冻法成本最低，盐渍法材料便宜，真空压缩设备贵。冷冻法水分流失多但方便，盐渍法流失少但费盐，真空压缩流失适中要花钱。