冠军牛排西冷菲力部位肉多筋少煎出来外焦里嫩适合喜欢带点嚼劲的食客

西冷脂肪层在肌肉和筋膜之间煎的时候能锁住汁水美肉协会数据西冷脂肪含量1点五到两菲力更细密脂肪均匀煎三分钟内部温度五十五度最嫩西冷价格三百多菲力六百多但菲力纤维更短所以入口即化西冷带点筋膜咬起来有层次感现在高端餐厅七成选西冷因为性价比高还能做黑椒西冷配红酒特别下饭

西冷这个部位牛排爱好者叫"牛的十字架"横贯肋骨和腰窝脂肪分布像三层蛋糕肌肉纤维斜切所以煎的时候先定型再渗油美国农业部检测显示西冷煎到五分熟时肉汁流失最少比菲力少三成数据来自大前年牛排消费报告西冷厚度二厘米最合适火候控制要精准三分钟定型五分钟上色半分钟收汁这样外皮脆肉里五分熟刚好带点粉红色西冷牛排的雪花纹要像大理石纹路均匀不能太粗现在国内进口西冷主要来自澳大利亚和新西兰这两个产地的和牛种脂肪熔点低煎的时候不会突然爆油烧糊锅具