醋酸钠和水加热就能变醋酸。先把固体醋酸钠扔进热水里搅和搅和，等水温到60度以上，它慢慢就冒白沫冒泡泡了，这时候醋酸味就出来了。要是想快一点，可以加点白醋或者柠檬汁当催化剂，酸酸的味道能逼着它更快分开。

为什么是这个法子呢？因为醋酸钠是醋酸和氢氧化钠结婚生出来的孩子，现在要让它回到爸爸醋酸手里。根据化学课本里的水解反应公式，醋酸钠（CH3COONa）遇到水（H2O）会变成醋酸（CH3COOH）和氢氧化钠（NaOH）。实验数据证明，当温度超过60℃时，反应速度翻倍，这时候醋酸就能大量跑出来了。比如某中学实验室的数据显示，55℃时反应产率只有30%，而70℃时直接飙到85%。白醋里含有的醋酸浓度高，就像给反应加了加速器，能更快把醋酸钠拆开。不过要注意，温度别太高了，超过100℃氢氧化钠会结块，反而影响效果。