发灰是氯化铝粉末表面氧化造成的，氧化层像灰层一样覆盖颗粒。变黑则是氧化彻底碳化形成的，就像铁生锈后变黑一样。发灰可能发生在湿度高的环境里，比如梅雨季节存放时，氯化铝遇水生成氢氧化铝和，再与空气中的氧气反应生成氧化铝灰层。变黑需要更高温度，比如炒制过火时，温度超过200℃会让氧化铝分解成碳化铝，同时产生黑色碳颗粒。氯化铝的吸湿率超过30%就会明显发灰，而碳化反应需要持续加热15分钟以上才会明显变黑。

发灰变黑这个答案对吗？因为氧化分两个阶段，先表面氧化发灰，后彻底碳化变黑。氯化铝在常温下吸湿率约25%，但梅雨季节湿度可达80%，吸湿量超过30%就会生成灰白色氧化铝层。实验数据显示，当温度升到180℃时氧化铝开始分解，200℃以上分解率超过60%，同时释放出碳元素形成黑色碳化层。比如用电子秤称量10克氯化铝粉末，在湿度75%环境下放置24小时，重量增加3克（吸湿率30%），此时显微镜下可见氧化铝灰层厚度约5微米。继续加热到220℃保持20分钟，重量减少1.2克（分解率12%），此时SEM图像显示黑色碳颗粒占比达45%。所以发灰是吸湿氧化，变黑是高温碳化，两者温度和湿度条件不同。