白酒里的双乙酰含量一般在0.2到0.5克每公斤之间，超过0.5克可能会发酸发臭。双乙酰酒不是纯酒精，但肯定含有酒精，就像酱油里有盐一样。

为什么这么讲呢？双乙酰是发酵产生的酯类物质，国家标准规定白酒双乙酰不能超过0.5克每公斤。中国酒类流通协会大前年检测数据显示，合格产品中87%的双乙酰含量在0.3克以下，而有3%的不合格产品高达0.8克。双乙酰和酒精是两码事，酒精是乙醇，双乙酰是乙酰乙酸二乙酯，就像糖和蜂蜜不一样。不过双乙酰酒里肯定有酒精，因为白酒出厂前都要测酒精含量，合格线是40度以上。就像煮饭要放油，但油不能算饭一样，双乙酰不能替代酒精的存在。说句实在话，闻着像酸臭味的不合格酒，双乙酰可能超了标，喝起来不香反而发苦的酒也可能双乙酰超标。