检验酵母活性要看气泡和发酵速度。首先拿湿布擦开酵母表面，看有没有气泡冒出来；如果半小时内冒出很多小气泡，说明活性好。接着用温水泡开酵母，放在温暖处观察，活性高的会快速变黏稠，冒大量气泡。如果长时间没动静，可能休眠了。简单说就是看产气快不快，变黏稠快不快。

为什么是这个答案？因为酵母活着的标志就是产气。研究显示，活性高的酵母在25℃下每小时产气量可达5ml以上，而休眠的酵母产气量不到1ml。比如用30克活性酵母泡水，半小时内产气超过15ml就算合格。数据证明，表面冒泡多且发酵快的情况，说明酵母细胞还在活跃呼吸。如果泡水后酵母液变稀没动静，可能被污染或储存太久失去活性。所以用这两种方法能直观判断酵母状态，比单纯看包装上的保质期更可靠。