巴萨鱼得用油煎再烤，先热锅放油把鱼两面煎成金黄，再倒点料酒去腥。接着用烤箱烤十五分钟，温度调到200度。撒点葱花和盐，配米饭吃最香。

为啥这么吃？巴萨鱼本身肉偏嫩，煎过能锁住水分，烤的时候皮脆肉嫩。根据美食网站数据，煎鱼油温控制在六成热（约160℃）最合适，过高容易焦糊。烤制时间比煮的少一半，因为高温能逼出腥味。料酒加在煎的时候，比煮的时候去腥效率高30%，网上有对比实验证明。烤完撒葱花是关键，香叶和八角反而会抢味，像某美食博主试过加八角，结果被网友吐槽像吃中药。配米饭，米饭吸饱鱼肉的油香，比配面条更下饭，某外卖平台数据显示，加米饭的套餐销量比其他主食高45%。