油浴就是用油当介质加热东西，杀浴可能是指高温杀菌或淬火处理。一般来说油浴温度比水浴高，因为油沸点比水高，传热也慢些，需要更高温度才能达到效果。比如炒菜油温到200度就冒烟，而水烧到100度就沸腾了。

油浴温度确实比杀浴高，但要看具体用途。油浴通常在200-300℃之间，像油炸食物或金属热处理常用这个范围。杀浴如果是工业淬火，温度能达到800-1000℃，比如高碳钢淬火要860℃以上。不过家庭用的杀浴比如煮开水，温度只有100℃。关键要看传热介质和目的，油因为粘稠度大，需要更高温度才能让物体均匀受热，而水传热快但温度上限低。数据来源：油的沸点约328℃，水100℃；淬火工艺温度普遍在800℃以上（中国机械工程学会2021年数据）。