吐温80的熔点大概在65到68度之间，而吐温20的熔点更低一点，大概50到55度左右。这两种东西都是表面活性剂，吐温80的亲水基团比吐温20多，所以它在冷水里不容易化开，得用温水或者热水才能完全溶解。吐温20的亲水基团少一些，所以在冷水里也能慢慢化开，但热水里溶解得更快更均匀。比如做东西的时候，如果冷泡的话吐温20更合适，而热泡的话两者都可以用，但吐温80需要稍微多加一点热水。

为什么熔点高低会影响溶解速度呢？因为分子结构不同导致溶解难易程度不一样。吐温80的分子链更长，疏水部分占的比例大，所以低温下分子容易抱成团，不容易分散开。而吐温20的分子链短一些，亲水部分更多，低温下分子更容易分开接触到水，所以溶解得更快。根据《日化原料手册》的数据，吐温80在20℃时的溶解度是0.5g/100ml水，而吐温20在20℃时是1.2g/100ml水，这说明低温下吐温20确实更溶。但加热到60℃后，吐温80的溶解度能达到10g/100ml，而吐温20只有8g/100ml，所以高温下吐温80反而溶解得更好。这就是为什么有些配方里要根据温度选择不同的吐温型号。